蘭州金大碗牛肉面的由來

       蘭州就像很多城市都有一個特定的符號一樣，牛肉面應該就是蘭州最醒目的標志。多少年來，任城市如何變遷，牛肉面始終是蘭州最無法抹去的記憶。忽然一瞬間，我們發現，牛肉面對于蘭州來說，早已不再是地方美食那么簡單，那是一種情懷、一個品牌、一份驕傲。

    牛肉面始于光緒年間，系回族老人馬保子首創，在1915年—2015年，整整一百年的歲月里，以一碗面而享譽金城，金大碗牛肉面更以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，即一清——清湯、二白——蘿卜、三紅——辣椒油、四綠——蒜苗香菜、五黃——面。

沒在蘭州生活過的人，應該永遠無法理解蘭州人對于牛肉面是一種什么樣的情感。對蘭州人而言，牛肉面早已不僅僅只是可充饑的面食，更是一份情感，一種地域文化。

大多數人都認為，在那一碗牛大里，你能品出蘭州特有的味道。里邊有西北高原的樸實，有黃河穿城的熱情，還有隴原秦腔的高亢。在蘭州人看來，那是家鄉的感覺，厚重踏實。因此，蘭州人的一天，幾乎都是從牛肉面開始的。沒有那一碗牛大，生活也變得無趣起來。

問起到過蘭州的外地人，在蘭州吃過牛肉面了嗎？回答十有八九是吃過的，如果說沒吃過，那他一定是白來了。外地人總會對蘭州牛肉面贊不絕口。

如果說，散落在全國各地的蘭州人是一顆顆珍珠，那牛肉面就是穿起這些珍珠的線。隴上的游子無論在外千好萬好，只要回到蘭州，第一件事就是迫不急待地去吃一碗牛肉面。當那碗味道躥香的牛大下肚后，不僅胃里滿福了，旅途的勞頓也煙消云散。思鄉的心緒浸泡在牛肉面的味道里，也慢慢安定下來。

   對于蘭州人來說，牛肉面是清晨照射在碗中的陽光，是午飯慌不擇路的救贖。但對于外地人來說，牛肉面則是蘭州這個黃河穿城而過的城市最響亮的名片。不管在哪，只要看到牛肉面的招牌，便會情不自禁地想起蘭州。

而最讓我們驕傲的是，如今無論是喜馬拉雅山麓的風雪小鎮，還是南海椰島的雞鳴小寨；無論是京城紅墻側畔的繁華街衢，還是通商大埠燈海霓虹的一隅，金大碗牛肉面都以傲人姿態向世人展示著它的無限魅力。而屬于金大碗牛肉面獨特的味道和情懷，也正在向世人訴說著蘭州金大碗牛肉面的情緣。